Qu'est-ce qui est pire, prenez beaucoup de sucre ou beaucoup de sel?


Les excès de sel et de sucre ont des conséquences graves sur la santé et peuvent déclencher ou aggraver diverses maladies

Parfois, les questions les plus simples sont les plus difficiles à répondre. C'est le cas de celui qui dirige ce texte. Nous savons que l'excès de sucre est nocif, tout comme prendre trop de sel aura un effet négatif sur la santé. Mais pouvez-vous quantifier si l'abus de sel est pire que l'abus de sucre, ou vice versa? L'article suivant tente de répondre à cette question et, pour cela, analyse quelles sont les conséquences du dépassement de la consommation des deux nutriments. Ci-dessous est expliqué pourquoi il est mauvais d'abuser du sucre, ce qui se passe quand nous abusons du sel et de comparer les risques de ces deux habitudes pernicieuses.

Quel est le problème avec abus de sucre?
L'OMS a recommandé en 2003 de ne pas dépasser 10% de notre apport énergétique provenant des sucres. Cependant, nous consommons beaucoup plus: entre 16% et 36%, selon l'EFSA. L'un des principaux et les plus connus des dommages de l'excès de sucre est la carie, mais elle est également liée à d'autres maladies buccales (mauvais développement de l'émail, érosion dentaire, maladies parodontales, etc.), maladies qui peuvent affecter non seulement discours et communication, mais même notre amour-propre. De tels troubles, en effet, entraînent un coût pour les services de santé supérieur à celui du traitement des maladies cardiovasculaires, du cancer et de l'ostéoporose, selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Les maladies buccales provoquent des douleurs considérables, en plus de l'anxiété et des bouleversements sociaux, mais surtout elles peuvent nuire à notre capacité à suivre un régime alimentaire sain, de sorte que leur impact sur la santé peut être énorme.

Mais l'excès de sucre est également lié à l'obésité, qui à son tour augmente le risque de souffrir d'une longue liste de maladies chroniques, du diabète de type 2 à certains types de cancer. L'une des analyses les plus récentes et les plus rigoureuses concernant le sucre et l'obésité a été publiée en janvier 2012 dans le British Medical Journal. Il est basé sur ces deux prémisses:

"Les apports excessifs de sucres alimentaires ont été liés à l'obésité et un risque accru de maladies chroniques."
"L'association la plus cohérente est celle observée entre un apport élevé de boissons sucrées et le développement de l'obésité."
Eh bien, nous sommes retournés à la révision du rapport sucre-obésité, pour conclure que «la consommation de sucres ou de boissons sucrées est un déterminant du poids corporel».

L'étude la plus récente, en tout cas, a été réalisée par l'Université Harvard, qui, dans l'édition d'octobre 2013 du American Journal of Clinical Nutrition, a souligné que: la consommation de boissons sucrées (et qui comprend les boissons typiques pour les athlètes) , "favorise le gain de poids chez les enfants et les adultes." Selon l'Institut américain de recherche sur le cancer, ces boissons sont associées à 180 000 décès dus à des maladies chroniques chez les adultes chaque année, dont 6 000 sont dus au cancer. Quelque chose de semblable se produit avec le risque cardiovasculaire ou les chances de souffrir du diabète de type 2.

Que se passe-t-il si nous abusons du sel?
Beaucoup de choses arrivent, aucune n'est souhaitable. L'Agence Espagnole de Sécurité Alimentaire et de Nutrition (AESAN) considère qu'une réduction de l'apport en sel dans la population de 10 g à 5 g par jour permettrait d'éviter chaque année environ 20 000 AVC et environ 30 000 événements cardiaques. De plus, 45% des crises cardiaques et 50% des AVC sont associés à une consommation excessive de sel. L'OMS, quant à elle, estime que jusqu'à 2,5 millions de décès par an pourraient être évités si la consommation de sel était réduite aux niveaux recommandés.

Il y a plus? Oui, il y a plus: le numéro de février 2010 du New England Journal of Medicine précisait que la réduction de notre très forte consommation de cette épice à seulement 3 grammes par jour aurait le même avantage que l'élimination du tabagisme et éviterait, seulement aux États-Unis . Unis, environ 92 000 décès par an. Deux ans plus tard, une méta-analyse a observé une relation linéaire entre l'augmentation de l'apport en sel et le risque de cancer de l'estomac. Une revue systématique plus récente (avril 2013) a mis la touche finale à la conclusion que la réduction de l'apport en sel des près de 10 grammes consommés aujourd'hui à 3 grammes par jour aboutirait non seulement à des améliorations significatives de la santé, mais aussi à des économies importantes dans les dépenses de santé.

Sucre ou sel? Lequel des deux excès est plus risqué?
Les deux coutumes sont nuisibles. Lequel est le pire? Il vaudrait la peine de répondre par une nouvelle question: faut-il le savoir pour prendre une décision? Quoi qu'il en soit, pour savoir s'il est pire de consommer plus de sucre que de sel, ou vice versa, il faudrait mener une étude qui forcerait un groupe de volontaires à prendre beaucoup de sel, et un autre groupe présentant des caractéristiques similaires (socioéconomiques). état, état de santé, âge, sexe, mode de vie, etc.) pour boire beaucoup de sucre, et comparer la santé des deux groupes après quelques années. Au cours de l'étude, le mode de vie (qui affecte grandement la santé) des participants de l'un ou l'autre groupe ne devrait pas changer de manière significative, afin de ne pas altérer le résultat. Aucun comité d'éthique n'approuverait l'achèvement d'une telle étude, car il est contraire à l'éthique de soumettre les volontaires à un danger connu,

Un autre type d'étude pourrait être réalisé pour observer la santé à long terme des personnes qui abusent habituellement du sucre mais pas du sel, d'une part, et de ceux qui abusent du sel, mais pas du sucre, d'autre part. Cependant, cela présente un nouveau "mais". L'un d'entre eux est que dans ce type d'études, il est très difficile de contrôler si d'autres facteurs ou variables qui sont produits en même temps que ce qui est évalué (dans ce cas, la consommation de sel ou de sucre) sont également responsables de altération de la santé. Ce type d'étude, en tout cas, n'a pas été réalisé non plus.

Même ainsi, le sel et le sucre ont quelque chose en commun: notre apport excessif ne vient pas tant de notre addition volontaire (à travers le salière ou le sucrier, de sorte que nous nous comprenons) mais des aliments transformés: saucisses, fromages, En bref, tout comme nous ne savons pas si un ouragan ou une inondation est pire, mais nous savons que les deux situations sont assez risquées, cela n'a pas beaucoup de sens pour réfléchir à la question de savoir s'il est pire d'abuser du sel ou d'aller à la mer. sucre. Améliorer le régime alimentaire, c'est diminuer notre consommation élevée d'aliments salés et sucrés, cela ne fait aucun doute.

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